Über die tägliche Nahrung werden unterschiedlichste Triglyceride aufgenommen. Alle biologischen Eigenschaften der Triglyceride, einschließlich Verdauung und Resorption (Aufnahme), sind von der Art der Fettsäuren abhängig. 

Die erforderliche Fetteinschränkung wird individuell für jeden Patienten bestimmt. Je nach Art und Ausprägung des Enzymdefekts wird eine gemäßigte oder strenge Fettreduktion empfohlen.

MCT-Fette weisen eine höhere Ketogenität als herkömmliche LCT-Fette auf, d.h. aus der gleichen Menge Fett werden mehr Ketonkörper gebildet. Daraus entwickelte sich die MCT-Diät.

Koch- und küchentechnische Tipps für die Vewendung und Erhitzung von MCT-Fetten

Es gibt Enzyme für den Transport in die Zelle und auch für den Abbau der Fettsäuren. Hierbei wird nach der Länge der Fettsäure unterschieden. Für verschiedene Längen der Fettsäure gibt es spezifische Enzyme.

Durch die besonderen Eigenschaften der MCT-Fette sind diese bei gewissen gastroenterologischen Erkrankungen vielfältig einsetzbar.