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Disturbi dell'ossidazione degli acidi grassi

Consigli per cucinare con i grassi MCT: Ulrike racconta cosa ha imparato

"Fin dall'inizio, come famiglia, abbiamo deciso che avremmo consumato insieme i pasti caldi e non avremmo separato pentole e padelle". Ulrike e suo marito raccontano come hanno realizzato piatti a base di grassi MCT e che cosa bisogna considerare quando si cucina e si cuoce con gli MCT.

17.10.2023
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Il Profilo di Maximillian

Nome: Maximilian

Paese: Germania

Diagnosi: VLCAD

Dieta a base MCT dal: 2008

Piatto Preferito: Sushi

"Nulla di Straordinario"

Fin dall'inizio, nella nostra famiglia abbiamo deciso che avremmo mangiato insieme i pasti caldi, senza separare le pentole. Serviamo la stessa cosa per tutti. Il piatto straordinario o imprevisto capita: alle feste di compleanno dei bambini, alle gite scolastiche ecc. è necessario, ma a casa mangiare dovrebbe essere una situazione piacevole e normale per Max. Per questo motivo mangiamo insieme pasti a basso contenuto di grassi e usiamo il grasso di cocco e gli MCT quando si usano i grassi.

Mio marito, in quanto cuoco di formazione, e io, in quanto tecnico di laboratorio chimico, siamo ben preparati per sperimentare nuove ricette e i relativi calcoli di LCT e MCT per pasto.  A tal fine, calcolo la quantità totale di MCT dai grassi utilizzati e la LCT dagli alimenti utilizzati. Dopo aver completato il pasto, stimo le porzioni (ad esempio, per 2 giorni, per 3 persone = 6 porzioni), divido la quantità totale di LCT o MCT per il numero di porzioni e quindi ho le informazioni sulla quantità di grassi corrispondenti in un pasto per Max.

Quando Max ci chiede se possiamo "cucinare con pochi grassi", ci sentiamo sfidati e cerchiamo di renderlo fattibile per lui. Per farlo, modifichiamo le ricette, ad esempio con meno uova, MCT al posto dell'olio d'oliva, frittura al posto dell'aria calda. Non funziona sempre, ma migliora ad ogni esperienza. È una gioia vedere seduto a tavola un bambino felice e grato, che ha sviluppato un tale amore per il cibo fin dall'età della scuola primaria da essere entusiasta di quasi tutti i pasti e da sentirsi dire spesso "questo è così delizioso".

In famiglia abbiamo deciso fin dall'inizio che avremmo mangiato insieme i pasti caldi e non avremmo separato pentole e padelle.

Ulrike condivide la decisione della famiglia

Cucinare con gli MCT

La somministrazione di MCT richiede un po' di pratica. Se accidentalmente si surriscalda l'olio MCT 100 %, ci si rende conto, grazie al rumoroso allarme fumo o alla respirazione irritata, che è meglio attenersi alle istruzioni qui riportate. L'olio MCT 100 % deve essere aggiunto agli alimenti solo dopo la frittura. La nostra friggitrice ad aria calda ci offre una grande alternativa in cucina. Un apparecchio che richiede pochi grassi grazie alla sua funzionalità e che produce risultati gustosi. Se è necessario riscaldare maggiormente gli alimenti, per friggere utilizziamo l'olio MCT 77%, la margarina MCT 83% o, in alternativa, un po' di olio di cocco. Anche in questo caso, il cibo non deve mai essere riscaldato lentamente al massimo livello.

 

Ricette con MCT

Le zuppe sono facili e veloci da preparare, anche per i principianti in cucina. Soffriggere le cipolle e le verdure con un po' di margarina MCT 83% e sfumare con un po' d'acqua o di brodo. Aggiungere acqua e un po' di latte magro e gustare la purea o meno. Le erbe aromatiche completano ogni zuppa in modo individuale.

I piatti al curry sono un'altra pietanza semplice che va sempre bene e che può essere preparata in vari modi. Mentre il riso cuoce a fuoco lento, si può friggere delicatamente il pollo in olio MCT al 77%, aggiungere i funghi e i peperoni, deglassare con il brodo e un goccio di latte di cocco magro. Non deve mancare la salsa di soia, la spezia preferita di Max. Ci piace congelare porzioni di questo piatto, che possono essere servite con riso fresco o noodles per creare un altro pasto in qualsiasi momento.

Anche a casa nostra mangiamo regolarmente la pasta al ragù. Prepariamo noi stessi il ragù con petto di tacchino o di pollo, lo impastiamo con un po' di olio MCT 77%, estratto di lievito e spezie e poi lo friggiamo con cura. Condito con salsa di pomodoro, questo piatto classico ha sempre avuto un buon sapore per Max e i suoi amici.

 

Cottura con MCT

La cottura al forno è stata per noi una sfida maggiore rispetto alla cucina. Sostituire il burro nelle ricette e risparmiare sui tuorli d'uovo per mantenere basso il contenuto di grassi non ha sempre funzionato bene. Per sostituire i tuorli d'uovo, abbiamo provato le banane, la salsa di mele o la purea di zucca e i sostituti delle uova. I prodotti da forno con le banane o con il sostituto dell'uovo sono i più gustosi per Max. Ci piace cucinare con quark, semolino e frutta. Per alcune ricette utilizziamo l'olio MCT al 77%, per altre la margarina MCT all'83%. Quando utilizzo gli oli nell'impasto, faccio dipendere la scelta dell'olio dalla temperatura e dal tempo di cottura. In genere cerco di evitare temperature >180 °C. Una delle ricette preferite di Max sono le polpette di quark, che cuociamo nella friggitrice ad aria calda invece di friggere nel grasso.

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Consigli per la cottura con i grassi MCT

Le informazioni principali in breve:

  • Mezzo cucchiaino di olio MCT corrisponde a circa 1 g/ml
  • Un cucchiaino di olio MCT corrisponde a circa 3 g/ml
  • Un cucchiaio di olio MCT corrisponde a circa 6 g/ml
  • La margarina MCT è ideale come spalmabile e per cuocere al vapore e al forno
  • L'olio MCT è adatto per preparare insalate e per rosolare delicatamente a bassa temperatura (circa 150 °C)
  • Evitare di riscaldare troppo a lungo o surriscaldare i grassi MCT, o di riscaldarli nuovamente nel microonde, poiché potrebbe svilupparsi un sapore amaro.

 

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