25 ml MCT Öl 77 % mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz mischen.

Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in Spalten schneiden. Kartoffelspalten unter das gewürzte MCT Öl 77 % heben und auf dem Backblech 30–35 Minuten bei 180 C° backen.

Mais und Kidneybohnen abspülen und gut abtropfen lassen. Paprikaschoten putzen und würfeln. Zwiebel pellen und würfeln. Chilischote putzen und sehr fein hacken.

15 ml  MCT Öl 77 % in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Paprika und Chilischote darin 3–4 Minuten andünsten, passierte Tomaten unterrühren, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.

Mais und Bohnen zugeben und erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Gebackene Kartoffelspalten mit Mexikogemüse anrichten.