Schoko-Karottenkuchen mit Frosting

1. Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Eine Springform mit etwa 20 cm Durchmesser gut einfetten.
3. Die Karotten waschen, schälen und danach grob raspeln.
4. Den MCT Cacao Bar über Wasserbad schmelzen lassen und mit dem Kokosöl verrühren
5. Die Eier cremig rühren, dann die Schoko-Kokosöl-Mischung und Erythrit einrühren.
6. Die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und die Karotten vorsichtig unter den Teig mischen.
7. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und für etwa 25 Minuten backen.
8. Für das Frosting die MCT Margarine 83 % mit dem Zitronensaft cremig rühren, das Erythrit nach und nach einrühren.
9. Den Frischkäse händisch glattrühren und löffelweise zur MCT Margarine 83% geben. Nicht zu lange rühren, sonst wird das Frosting zu flüssig. 
10. Den Karottenkuchen vollständig auskühlen lassen und mit dem Frosting bestreichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen. 

*Alle Mengenangaben im Zubereitungstext beziehen sich auf das Originalrezept und müssen entsprechend angepasst werden.