Den Ofen auf 180°C (Ober-/ Unterhitze) vorheitzen.

Margarine, Erythrit und Vanillearoma in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse verrühren.

KetoBaking Mix, MCTfiber, Sahneersatz, Backpulver, Ei-Ersatz, 50 ml Wasser, Kakaopulver und Salz dazugeben. Zu einer homogenen Masse vermengen.

Teig gleichmäßig auf 6 Muffinförmchen verteilen und für 20-25 Minuten backen. Anschließen vollständig auskühlen lassen. 

Kokosraspel, 4 Tropfen Lebensmittelfarbe und 30 ml Wasser vermengen, bis alle Raspeln blau sind. Hinweis: Füge das Wasser nach und nach hinzu, damit die Masse nicht zu flüssig wird. 

Pudererythrit, 2-3 Tropfen Lebensmittelfarbe und ca. 30 ml Wasser vermengen. Hinweis: Füge das Wasser nach und nach hinzu, damit die Masse nicht zu flüssig wird. 

Die abgekühlten Muffins nacheinander zuerst in den Zuckerguss und dann in die Kokosraspeln tauchen. 

Im unteren Drittel der Muffins einmal einschneiden und je einen halben KetoBiscuit einstecken. Abschließen die Augen dekorieren.