Lachs in eine Schale legen. Den Fisch gleichmäßig mit Erythrit bestreuen und sanft einmassieren. Mit Salz und Pfefferkörnern würzen. Schale mit einem Geschirrtuch abdecken und den Lachs für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. 

Den marinierten Lachs unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden.

Für die Cracker, einen Teig aus KetoBiota, MCT Öl 100 %, Mandelmehl und Wasser herstellen. Den Teig dünn zwischen zwei Backpapierblättern ausrollen, mit einer Ausstechform Kreise ausstechen und in einer Pfanne kross backen. 

Für die Pilzfüllung, die Champignons feinhacken und in einer Pfanne im Olivenöl goldbraun anbraten. 

In der Zwischenzeit, den Frischkäse mit MCT Öl 100 % und gehackten Haselnüssen vermischen. Dann die angebratenen Champignons unterrühren und alles mit Salz und Muskatnuss abschmecken. 

Im Wechsel Cracker, Lachs und Pilzfüllung übereinanderschichten und servieren.