Bigné con Crema di Lampone

2:1 Ricette

Fornisce 1099.8 kcal per 581 g

Ingredienti

20 g	KetoBaking Mix (Kanso)
20 g	Farina di mandorle parzialmente, grassi 12 % (come DM)
26 g	MCTfiber (Kanso)
125 g	ACQUA
25 g	MCT Margarine 83 % (Kanso)
1 g	SALE da cucina
100 g	UOVO DI GALLINA, INTERO
150 g	PANNA, 30% di lipidi
30 g	ERITRITOLO
1 g	Vaniglia in Polvere
1 g	SUCCO DI LIMONE

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Preparazione

Bigné

Mescolare il KetoBakingMix, la farina di mandorle e le fibre MCT.
In un pentolino, portare brevemente a ebollizione l'acqua con la margarina MCT all'83% e un pizzico di sale. Togliere dal fuoco e incorporare il mix per dolci con un cucchiaio di legno fino a formare una palla di impasto.
Trasferire l’impasto in una ciotola e aggiungere le uova una alla volta, mescolando alla massima velocità con i ganci da impasto. Aggiungere infine il lievito in polvere.
Con una sac à poche e una bocchetta grande, formare 12 ciuffi su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra uno e l’altro.
Cuocere nel forno preriscaldato per circa 15 minuti – non aprire assolutamente il forno durante la cottura!
Tagliare orizzontalmente i bignè ancora caldi e lasciarli raffreddare completamente.
Successivamente, riempire i bignè con la crema di lamponi e panna, e spolverare con un po’ di eritritolo a velo.

Ripieno

Frullare grossolanamente i lamponi.
Montare la panna a neve ferma, quindi incorporare l’eritritolo a velo, un pizzico di vaniglia, una spruzzata di limone e i lamponi.
Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.

Tutte le quantità indicate nel testo di preparazione si riferiscono alla ricetta originale e devono essere adattate di conseguenza.

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