Amalgamare i tuorli d’uovo al parmigiano, unire le noci tritate e infine gli albumi montati a neve.

Impastare e compattare leggermente con le mani, formare delle palline di circa 2cm di diametro e metterle in frigo per 5-10 minuti. Intanto riscaldare l’olio per friggere. Friggere le crocchette finché risultano dorate.

In alternativa si può stendere il composto tra due fogli di carta da forno rendendolo sottile circa 1mm, mettere il composto in microonde per circa 7’ a bassa temperatura. Poi intiepidire e tagliare delle striscioline, friggerle.

Per la salsa ketcup amalgamare tutti DelìMCT Tomato, KetoEpi 2:1 Cream e aceto di mele.

Per la salsa all’avocado schiacciare l’avocado con una forchetta o frullarlo, unire la DelìMCT Cream, 1 cucchiaio di succo di lime e un po’ di buccia grattugiata.

L'olio non è stato conteggiato nel calcolo tabella nutrizionale. Per avere un idea corretta dei suoi valori nutrizionali è necessario pesare l’olio anche dopo la cottura e di considerare nei calcoli la differenza che consiste nell’olio assorbito.