Focaccia Soffice Farcita

2,5:1 Ricette

Fornisce 1279.8 kcal per 430 g

Ingredienti

120 g	KetoBaking Mix (Kanso)
20 g	MCTfiber (Kanso)
4 g	LIEVITO DI BIRRA, compresso
1 g	LIEVITO PER DOLCI, in polvere
170 g	ACQUA
10 g	MORTADELLA DI SUINO
20 g	FORMAGGIO MOLLE DA TAVOLA (TIPO BEL PAESE)
20 g	Farina di Mandorle 55% di Grassi (Come Molino Rossetto)
30 g	STRUTTO O SUGNA
20 g	PANNA, 20% di lipidi (da cucina)
15 g	Olio MCT 100% (Kanso)

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Preparazione

Versate in una ciotola capiente il banking mix* la farina di mandorle, il lievito in polvere, l’MCTFIber e il sale.
Sciogliete il lievito di birra in poca acqua.
Iniziate a impastare con una spatola, aggiungendo il lievito sciolto, la sugna morbida e l’olio.
Unite l’acqua poco per volta (in 2-3 riprese), mescolando energicamente: l’impasto deve risultare umido e leggermente cremoso.
Per la focaccia rustica farcita: prelevate circa 70 g di impasto, dividetelo a metà, ungete uno stampo da tortina di circa 8-10 cm e, con le mani bagnate, stendete la prima metà. Farcite con il ripieno: 5 grammi di mortadella e 10 grammi di formaggio e richiudete con l’altra metà. Dovreste riuscire a formare 3 focaccine, di circa 90 grammi ciascuna.
Lasciate lievitare in un luogo tiepido per 30-35 minuti, fino al raddoppio del volume.
Spennellate con una miscela di acqua, un cucchiaino d’olio e un pizzico di curcuma (facoltativo).
Infornate a 180°C per circa 20 minuti.

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