Disporre il salmone in una ciotola. Cospargere uniformemente il pesce con eritritolo e massaggiare delicatamente. Condire con sale e pepe in grani. Coprire la ciotola con un canovaccio e marinare il salmone in frigorifero per almeno 24 ore.

Sciacquare sotto acqua corrente il salmone marinato, tamponarlo asciutto e tagliarlo a fette sottili.

Per i cracker, preparare un impasto con KetoBiota, olio MCT al 100%, farina di mandorle e acqua. Stendere l'impasto sottile tra due fogli di carta da forno, tagliare cerchi con una forma e cuocere in una padella fino a renderli croccanti.

Per il ripieno ai funghi, tritare finemente i funghi champignon e rosolarli in una padella con olio d'oliva fino a doratura.

Nel frattempo, mescolare il formaggio fresco con l'olio MCT al 100% e le nocciole tritate. Poi incorporare i funghi champignon rosolati e aggiustare di sapore con noce moscata e sale.

Alternare strati di cracker, salmone e ripieno ai funghi e servire.