Mescolare le farine e MCTfiber con 1 g di xantano e MCT margarina, aggiungere 7 g di grana e sfregare con le dita fino a ottenere un impasto sabbioso. Aggiungere l'albume e amalgamare, quindi lasciare riposare in frigorifero per 1 ora. Ungere leggermente uno stampino di alluminio con olio e spolverare con 3 g di farina di mandorle.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno. Rivestire lo stampo di alluminio con il composto, aiutandosi con le dita poiché tende a sbriciolarsi. Mettere un peso all'interno dello stampo per un 1 minuto.

In un pentolino a parte, scaldare la panna con il burro, insaporire con sale e una spruzzata di noce moscata. Una volta portato ad ebollizione, aggiungere lo xantano e far addensare, quindi aggiungere il tutto alla salsiccia.

Riempire lo stampo con la salsiccia e la besciamella, spolverare con grana e gratinare in forno a 180 gradi per 5 minuti. 

Servire dopo aver lasciato riposare per circa 8 minuti.