Preriscaldare il forno a 180°C (forno ventilato). Foderare due teglie con carta da forno e metterle da parte.

Sbattere le uova con l'eritritolo fino a renderle spumose, quindi aggiungere le mandorle macinate, il lievito e l'acqua minerale e mescolare di nuovo.

Dividere l'impasto in due porzioni, versarlo sulle teglie preparate e distribuirlo uniformemente con un raschietto in modo che l'impasto sia alto circa 0,5 cm. Mettere le teglie nel forno preriscaldato per 15 minuti e lasciare raffreddare completamente dopo la cottura.

Ammollare la gelatina in 100 ml di acqua e lasciarla gonfiare.

Pulire la menta e tritarla molto finemente con un pestello e metterla da parte. Tagliare quindi le fragole a cubetti e metterle da parte.

Mettere il quark vegano e l'alternativa allo yogurt in una ciotola e mescolare con l'olio MCT 100%. Mescolare KetoBiota con 90 ml di acqua e aggiungerlo alla miscela di quark e yogurt.

Spremere metà del limone. Mescolare il succo di limone, i cubetti di fragola e la menta al composto di quark/yogurt.

Riscaldare con cura la gelatina gonfia nel microonde per circa 30 secondi fino a quando non si sarà sciolta, quindi mescolarla con cura alla miscela di yogurt ai quarti. Aggiungere prima 1 - 2 cucchiai di miscela di yogurt cagliato freddo alla gelatina tiepida e mescolare. In questo modo si uniforma la temperatura in modo che non si formino grumi nella crema. Quindi aggiungere il restante composto di yogurt e quark.

Foderare una base per torta raffreddata con un bordo quadrato e distribuire uniformemente il composto di yogurt ai quarti sulla base della torta.