Merluzzo e Zucchine in pentola

Pelare e lavare le patate e tagliarle a cubetti di 1 cm. Sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla. Lavare la zucchina, dimezzarla nel senso della lunghezza e tagliarla a fette spesse. Pulire i funghi e tagliarli a metà o in quarti. Lavare l'aneto, asciugarlo, staccare le bandiere dai gambi e tritarle grossolanamente..

Scaldare 2 cucchiai di olio MCT 77% in una padella grande, soffriggere le patate, le cipolle e i funghi. Versare la panna acida e il brodo vegetale e cuocere a fuoco basso con il coperchio per 10 minuti.

Aggiungere le fette di zucchine, coprire e cuocere per altri 10 minuti, salare, pepare e aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone.

Sciacquare il filetto di pesce in acqua fredda, acidificarlo con il succo di limone rimanente, salarlo e asciugarlo.

Disporre la farina su un piatto profondo e infarinarla su entrambi i lati del filetto di pesce.

Versare 3 cucchiai di olio MCT 77% in una padella antiaderente e friggere il pesce per circa 3 minuti per lato a fuoco medio.

Disporre le verdure nei piatti, cospargere di aneto, adagiarvi sopra il pesce e servire.