Zuppa di zucca e patate dolci arrostite

Per preparare gli ingredienti, è necessario dimezzare la zucca e rimuovere i semi. Successivamente, sbucciare gli scalogni e tagliarli in quarti. Per le patate dolci, invece, è sufficiente dimezzarle senza sbucciarle.

Per rivestire la zucca e la patata dolce, è necessario utilizzare olio MCT 77%. Successivamente, mettere gli ingredienti in una pirofila con il lato tagliato rivolto verso il basso e aggiungere un po' d'acqua. Infine, aggiungere gli spicchi d'aglio non sbucciati.

Cuocere le verdure in forno a 170°C (calore superiore/inferiore) per circa 40 minuti, finché non saranno morbide e leggermente dorate.

Lasciare raffreddare leggermente le verdure, raschiare la polpa della patata dolce e della zucca dalla buccia con un cucchiaio e metterla in una padella con gli scalogni, spremere gli spicchi d'aglio dalla buccia e aggiungerli alla padella.

Versare il brodo, salare leggermente e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Lasciare raffreddare leggermente la zuppa e ridurla in purea. Riscaldare la zuppa e condire con sale e pepe. Tagliare l'erba cipollina a rotolini e cospargerla sulla zuppa.